Linzencurry met kip, spinazie en courgette

Kampeergoed 728 x 90

Een linzencurry, dit is mijn eerste recept met linzen. Oeh, dit terwijl het zo’n gezond ingrediënt is! Waarom? Het bevat lekker wat vezels, het heeft een HELE lage GI (Glycemische index), wat goed is voor je bloedsuikerspiegel. En het bevat veel zink, wat ontstekingen tegengaat! Super gezond dus, vaker eten zou ik zeggen.

Ingrediënten:

  • 200 gram droge linzen
  • 200 ml kokosmelk (go tan)
  • 1 ui
  • 300 gram kipfilet
  • 300 gram bladspinazie

Zelf gemaakte groene curry:

  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 duim gember
  • 2 groene pepers
  • geraspte schil van 1 limoen
  • 5 takken verse koriander
  • 1 tl trassi
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl komijnpoeder
  • 3 el olie

Zelf gemaakte naanbrood:

  • 250 Griekse Yoghurt
  • 300 gram speltbloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 3 gram gist
  • beetje zout

Hoe maken we deze linzencurry met kip, spinazie en courgette?

Bereid de verse linzen zoals beschreven op de verpakking. Gebruik je linzen uit blik, dan kun je nu al door. De linzen gaan gaar in een pan met de kokosmelk en warm ze zonder te koken. Meng de kruiden en overige ingrediënten in een kleine keukenmachine tot een groene curry.

Snijd de ui in halve ringen en de courgette in halve dunne plakken. Snij de kip in stukjes. Verhit olie in een wok en roerbak de ui. Voeg de kip toe en roerbak zo’n 5 minuten mee.  Doe de groene curry en de linzen met kokosmelk erbij en breng aan de kook. Voeg nu de spinazie in delen toe. Laat elke keer slinken voordat je de volgende hand spinazie toegevoegd.

Voor het naanbrood: kneed alle ingrediënten door elkaar. Om makkelijk te kunnen kneden, doe je wat speltbloem op je handen. Je verdeelt het in vier hoeveelheden en maakt het plat met je handen. Het brood gaat onder de grill (oven of broodrooster) totdat ze lichtbruin zijn.

Makkelijke manier: Koop kant en klare naanbrood.

IMG_1902  IMG_1898

Variatie: in plaats van naanbrood kun je ook zilvervliesrijst gebruiken.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Nieuwsbrief
Als eerste de nieuwste recepten ontvangen?