Muffin met courgette en tomaat

Muffin met courgette en tomaat is net een frittata. Veel ei, verstopte groenten en gezond. Hij kan glutenvrij door boekweitmeel te gebruiken. Een makkelijk hapje in plaats van een boterham voor in de broodtrommel. Of om mee te nemen naar een picknick of op een verjaardag.

Ingrediënten:

  • halve courgette
  • 100 roomboter, vloeibaar
  • 3 eieren
  • 50 havermeel of boekweitmeel (laatste is glutenvrij)
  • 4 zongedroogde tomaten
  • ½ bakpoeder
  • 30 gram geraspte kaas (geitenkaas of die italiaanse)

Hoe maak je de muffin met courgette en tomaat?

Meng de eieren en gesmolten roomboter. Rasp de courgette erboven. Meng nu rest (de kaas, bakpoeder en fijn gehakte zongedroogde tomaten) erdoor. Het mengsel gaan in muffinvormpjes.

De muffins gaan zo’n 20 minuten in de oven op 180C.

Dit recept is voor zo’n 5 muffins.

IMG_1717

Je kunt de roomboter vervangen door kokosolie.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Doe mee aan de Meer-Groenten-Challenge

Wil jij ook meer groenten eten? Doe mee met de challenge en eet straks zelfs 500 gram groenten per dag!

Wat krijg je?

--> 7 dagen lang, elke ochtend een email.

--> Met nieuwe recepten, exclusief voor de challenge!

--> Veel inspiratie, tips en weetjes over groenten en als laatste een compleet menu voor 3 dagen met minimaal 500 gram groenten per dag.