Linzen-ovenschotel met zoete aardappel

Kampeergoed 728 x 90

Deze linzen-ovenschotel is mooi van kleur. Oranje door de rode, eigenlijk oranje, linzen en de zoete aardappel. En natuurlijk boordevol groenten. Het volgende maar niet te hard zeggen tegen de man in huis, maar hij is vegetarisch.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 grote zoete aardappelen
  • 4 tomaten
  • 150-200 gram droge rode linzen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 grote ui
  • 2 knoflooktenen
  • 100 ml plantaardige melk
  • 1 el appelstroop
  • 200-300 ml groentebouillon
  • 1 zak spinazie (100-200 gram spinazie)
  • tijm (vers of gedroogd)
  • peper

Hoe maken we de linzen-ovenschotel?

Snij de zoete aardappel in blokjes en zet ze met water in de pan op het vuur. Laat dit zo’n 10 minuten koken tot ze gaar zijn. In de tussentijd snij je de ui en knoflooktenen fijn. Snij ook de bleekselderij in ringen. Zet een kruisje in de tomaten en dompel ze in een bak met kokend water. Na 5 minuten kun je het velletje eraf halen en ze in stukjes snijden.

Verwarm de oven voor op 180 C.

Bak de ui, knoflook en bleekselderij in wat olie in een wokpan. Na 2 minuten gaat daar de linzen, tomaten in blokjes en groentebouillon bij. Kijk naar de verpakking van de linzen hoe lang het duurt voor ze gaar zijn. Vijf minuten voor tijd laat je de spinazie hierin slinken. Voeg ook de tijm en peper toe. Dit mengsel gaat in een ovenschotel.

Verwarm in een kleine pannetje de warme melk en appelstroop tot het goed gemengd is. Stamp de zoete aardappel met het warme melk mengsel en verdeel dit over de ovenschotel.

Dit gaat nog 10 minuten in de oven.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Nieuwsbrief
Als eerste de nieuwste recepten ontvangen?