Minestrone soep is een Italiaanse soep. En dit jaar ben ik helemaal in de Italiaanse sfeer. Ik ga naar Italië op vakantie! Daar ben ik zo blij mee, dat ik jullie met wat extra Italiaanse recepten ga verblijden. In de originele minestrone soep zit ook pasta. Dat kun je natuurlijk ook doen. Nu vind ik hem zonder ook goed gevuld, en iets gezonder.
Hoe maak je de minestrone soep?
Ingrediënten:
- 750 gram roma tomaten
- 5 bospeen wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 1 glazen potje witte bonen (zonder saus)
- 1 glazen potje kidneybonen
- 2 knoflook
- 2 uien
- 1 courgette
- 2 handen spinazie
- 2 liter bouillon (groenten of vlees)
- kruiden naar keuze, bijvoorbeeld rozemarijn, oregano en/of tijm
- klein blikje tomatenpuree
- eventueel; vlokken kaas
- Voor de gehaktballetjes: 250 gram gehakt, ei en kruiden naar keuze
Het meeste werk voor deze soep is het hak en snijwerk. Begin daar dus als eerste mee. Maak eerst een inkeping bij het kroontje van de tomaten en leg ze in een bak heet water. Na 5 minuten kun je het velletje van de tomaat eraf halen. Snij nu de tomaten in kleine stukken en laat het vruchtvlees weg. Snij de ui en knoflook fijn, de courgette in blokjes en de wortels in dunne plakjes.
Maak de kleine gehaktballetjes door het gehakt eerst te mengen met een ei en kruiden naar keuze. Kleine balletjes vind ik het beste passen in een soep. Zo heb je de meeste kans op een lepel met een gehaktballetje.
Bak in wat olie de ui met knoflook. En voeg na 2 minuten de courgette en wortels toe. Na 5 minuten voeg je de bouillon, kruiden, tomatenpuree en gehaktballetjes toe. Nog een keer 10 minuten later voeg je de bonen en spinazie toe. Na 5 minuten is de soep klaar!
Serveer met een beetje kaas.
Tip: --> voor een snellere versie gebruik je soepballetjes en tomatenblokjes uit de supermarkt.
--> dit is een grote pan met soep, vries de rest in en je hebt nog een paar keer een heerlijk lunch of avondmaaltje.
Misschien vind je dit ook lekker?
