Deze luchtige pannenkoek is geinspireerd van het Oostenrijkse recept kaiserschmarrn. Dit is een zoete, luchtige pannenkoek. Luchtig door het opgeklopte eiwit. Ik maakte hem met appel, kaneel en rozijnen. Daarom noem ik hem ook een appeltaart pannenkoek.
Recept luchtige appeltaart pannenkoek
Wat heb je nodig voor 2 personen:
- 3 eieren
- 90 ml plantaardige melk
- 90 gram boekweitmeel of speltmeel
- 1 banaan
- 1 appel
- 1 tl kaneel
- handje rozijnen
Scheid de eieren. Klop de eiwitten tot ze stijf zijn. Doe dit altijd in een vetvrije kom en garde. Afwassen helpt, of wrijf er wat citroen in de kom. Klop daarna de eigelen. Voeg de banaan toe en prak hem fijn. Bij het banaan-eimengsel voeg je daarna nog de melk, kaneel en de meel toe.
Meng als laatste de eiwitten erdoor. Voorzichtig met een vork zodat het een luchtig geheel blijft.
Snij de appel in stukjes. Pak een koekenpan met anti-aanbaklaag en doe er wat roomboter of ghee in. Heb je een kleine koekenpan, dan zou ik verdelen in tweeën. Doe het vuur niet te hoog. Na een paar minuten duw je de zijkanten met een spatel wat los van de koekenpan. Kijk alvast of de onderkant bruin is. Nu kun je hem omscheppen.
Gebruik een spatel om de pannenkoek in stukken te breken. Bak het even aan. Voeg nu de appel en rozijnen toe en husselen maar. Voeg nog een beetje roomboter of ghee toe zodat hij niet te droog is.
Bak het nog een paar minuten door, en meng het ook nog een paar keer goed door.
Tuurlijk mag je er een beetje poedersuiker over doen!
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
Dutch 