Ken je de jackfruit al? Het is een grote stekelige vrucht die aan een boom groeit. Maar niet in Nederland trouwens. In Nederland kun je hem wel in zijn geheel bij de toko vinden. Bij de supermarkt vind je hem in blik, bij de bonen en erwten. Die in blik is de jonge vrucht en neutraal van smaak. Hij wordt gebruikt als vleesvervanger. Nu heeft hij niet de hoeveelheid eiwitten als vlees maar heeft wel de vleesachtige structuur.
Die ene keer dat ik wel een pakje gebruik, is dat van de Curry’s van Fairtrade. Ze bevatten geen toevoegingen en zijn wel zo makkelijk als je geen tijd hebt om zelf je eigen curry pasta te maken.
Recept voor groene curry met jackfruit
Dit heb je nodig voor 3-4 personen.
- Zilvervliesrijst voor het aantal personen
- 1 blik jackfruit (Fairtrade Original)
- 1 courgette
- 1 paksoi
- 2 uien
- 400 ml kokosmelk
- Groene curry pasta (Fairtrade Original)
Snij eerst de groenten. De paksoi in stukken, de ui niet te fijn en de courgette in vier kwarten stukken. Spoel de jackfruit af en maak hem iets fijner met 2 vorken.
Bak nu de jackfruit en de pasta in een wokpan. Voeg na 2 minuten bakken de ui en courgette toe en bak zeker 5 minuten mee. Nu kan de paksoi erbij en wacht tot het wat slinkt. Als laatste gaat de kokosmelk erbij. Laat het 10 minuten zachtjes pruttelen.
Maak in de tussentijd de zilvervliesrijst klaar.
Hou je niet van een hele soep als saus, dan kun je ook 250 ml kokosmelk gebruiken.
Voor de koolhydraatarme versie maak je hem met bloemkoolrijst in plaats van zilvervliesrijst.
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
