Een avondje barbecue is bij ons niet compleet zonder gepofte zoete aardappel. Het is een simpel gerecht, maar zó lekker en voedzaam dat het bijna zonde is om het niet te maken.
Vooral met een frisse tomaten-bruschetta en een lepel zure room erbij. Ideaal als bijgerecht, maar ook verrassend vullend als hoofdgerecht op een zomerse dag.
De voordelen van zoete aardappel
Zoete aardappel (ook wel bataat genoemd) zit boordevol vezels, vitamine A en complexe koolhydraten. In tegenstelling tot gewone aardappels zorgt de natuurlijke zoetheid voor een heerlijke smaakcombinatie met hartige toppings.
Gepoft in de barbecue krijgt de schil een licht rokerige smaak, terwijl de binnenkant zijdezacht wordt.
Recept: Gepofte zoete aardappel met bruschetta
Ingrediënten (voor 4 personen)
-
4 kleine zoete aardappels (1 per persoon)
-
2 eetlepels zure room per aardappel (of een plantaardig alternatief)
Voor de bruschetta:
-
250 gram cherrytomaatjes of romaatjes
-
1 kleine rode ui
-
1 teentje knoflook
-
Verse basilicumblaadjes (ongeveer 1 handje)
-
2 eetlepels extra vierge olijfolie
-
Zout en peper naar smaak
Zo maak je het
1. Bereid de bruschetta
-
Snijd de tomaatjes in kleine blokjes en verwijder zoveel mogelijk zaadjes en sap. Zo voorkom je dat de bruschetta te nat wordt.
-
Snipper de rode ui fijn en pers het teentje knoflook uit.
-
Meng dit in een kom met de tomaatjes, olijfolie, zout en peper. Voeg op het laatst de fijngesneden basilicum toe.
-
Laat het mengsel minstens 20 minuten intrekken. Hoe langer het staat, hoe meer smaak!
2. Poftijd!
-
Was de zoete aardappels goed schoon – dit gaat het makkelijkst met een afwasborstel onder koud water.
-
Prik een paar gaatjes in de schil en wikkel de aardappels in aluminiumfolie.
-
Leg ze op de hete barbecue, tussen de kolen of op het rooster. Heb je geen folie? Dan kun je ze ook direct op het rooster leggen, maar draai ze dan regelmatig.
-
Laat de aardappels in ongeveer 40-45 minuten garen, afhankelijk van de grootte. Ze zijn klaar als je er makkelijk met een vork in kunt prikken.
3. Vul en serveer
-
Haal de aardappels voorzichtig uit het vuur, snijd ze aan de bovenkant open en maak het binnenste iets los met een vork.
-
Lepel er een flinke schep zure room in en verdeel de bruschetta over de bovenkant.
-
Garneer eventueel met een extra blaadje basilicum of een snufje chilivlokken voor wat pit.
Tip: ook lekker uit de oven
Geen barbecueweer? Geen probleem. Je kunt de zoete aardappels ook in de oven poffen op 200°C, ongeveer 45-50 minuten. De smaak is iets minder rokerig, maar nog steeds heerlijk zacht en zoet.
Gezond én gezellig
Dit gerecht is niet alleen gezond, maar ook perfect om samen met kinderen te maken. Laat ze helpen met het snijden van de tomaatjes of het vullen van de aardappels. Zo wordt gezond eten een gezellige bezigheid.
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
