Ik hou van pompoen! Ik verwerk het in de soep, door de stamppot of als groenteschotel. Deze pompoensoep is lekker dik en ruikt heerlijk door de laurierbladen, komijn en de andere kruiden. Het is een heerlijk verwarmende soep in de winter. Maar waarom niet ook in de herfst, lente, zomer.
Ingrediënten voor 3 of 4 personen
- 1 (fles)pompoen
- 1 winterwortel
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- duim stuk gember
- 1 liter groentebouillon
- pompoenpitten
- kokosolie
- Kruiden: 1 tl kurkuma, 1 tl paprikapoeder, 1tl gemalen komijnzaad, 2 laurierbladeren, 2 kruidnagel en peper
Hoe maken we de pompoensoep?
Maak de ui, knoflook en gember fijn. Was de pompoen en de wortel. Snijdt eerst de boven en onderkant van de pompoen eraf, snijd doormidden en verwijder de pitten met een lepel. Snijd de pompoen in stukken. Je kunt eventueel eerst de schil met een dunschiller verwijderen, indien het biologische pompoen is deze laatste stap niet noodzakelijk. Haal ook het kopje en kontje van de wortel af en snijd in stukken.
In de pan: Fruit de ui in wat kokosolie, doe na 2 minuten de knoflook en gember bij de ui. Bak dit ook nog even. Voeg de specerijen toe en roer goed om. Doe de pompoen en wortel in de pan, en vul aan met bouillon totdat alles onder staat. Voeg de laurierbladeren en kruidnagels toe en laat 15 minuten koken. Controleer of de pompoen en wortel gaar is. Verwijder de laurierbladeren en kruidnagels. Pureer alles met een staafmixer (gewoon in de pan). Breng op smaak met peper.
Schep de soep in een kom en strooi er 2 el pompoenpitten over, erg lekker als je die even roostert in een koekenpan zonder olie! Serveer met een speltbroodje.
Tip: een extra stap die het recept nog lekkerder maakt, is om de pompoen 20 minuten op 200ºC te roosteren in de oven.
Dutch 