Kerst recepten
Een couscoussalade eten we regelmatig op de drukke, doordeweekse avond en op vakantie. Dit is een wat uitgebreidere couscoussalade. Met lekker veel groenten.
De eerste keer maakte ik dit gerecht met het verspakket van de AH. Makkelijk om in één pakket alles te kopen wat je nodig hebt. Alleen, wilde ik toch liever zelf de saus maken. Zo weet je zeker dat er geen toevoegingen in zitten. En ik gebruik liever volkoren couscous en ongezwavelde abrikozen. Na het een aantal keer gemaakt te hebben, heb ik mijn eigen, best makkelijke versie gemaakt.
Recept voor Marokkaanse couscous
Wat heb je nodig voor 4 personen?
- 250 gram vega gehakt
- volkoren couscous voor 4 personen
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 courgette
- 1 grote rode ui
- 2 knoflooktenen
- 1 el (verse) rozemarijn
- andere kruiden: 1 tl kurkuma , 1 el komijn, 1 tl kaneel, 1 el paprikapoeder
- 1 blikje tomatenpuree
- 200 ml water
- 1 el of flinke ‘duw’ in de harissa
- 2 handen blanke rozijnen of stuk of 10 abrikozen (het liefst ongezwaveld)
Snij de groenten in stukken en de ui en knoflook fijn. Snij de abrikozen alvast in stukjes. Bak de groenten als eerste zo’n 5 minuten. Voeg nu het vegetarisch gehakt en rozemarijn toe. Gebruik je gewoon gehakt, bak deze dan als eerste stap en daarna de groenten en de volgende stappen. Na een minuutje gaan de tomatenpuree, harissa, andere kruiden, water, abrikozen en rozijnen erbij. Hou je van pittig, dan kun je iets meer harissa gebruiken. Ik gebruik trouwens de Harissa van Le phare du cap bon, in een tube.
15 minuten zacht laten stomen, met deksel op pan. Bereid in de tussentijd de couscous en voeg toe na een kwartier. Bak dit nog een paar minuten mee met het geheel.
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
