Snelle pulled chicken met tomatensalsa

Pulled chicken kun je in de oven maken. Dat duurt best lang. En veel recepten gebruiken best wat barbecuesaus. Dat is ook niet zo gezond. Ik maak de snelle versie, met een stuk minder barbecuesaus. Minder lekker? Nee zeker niet ! Maar wel gezonder.

Deze makkelijke versie is ook een hit hier in huis. Voor mij. Maar ook zeker voor de best kritische mannen. Hun favoriete avondeten met tortilla was de tortilla gevuld met gehakt, groenten en tomatensaus. Daar is deze versie zeker bij gekomen.

Recept snelle pulled chicken

Wat heb je nodig voor 3-4 personen?

Volkoren tortilla’s of gordita’s ( per persoon 2 á 3)
400-500 gram kipdijfilet
100 gram barbecuesaus
2 sjalotten
1 klein blikje mais
3 tomaten
1 avocado
1 limoen
scheut extra vierge olijfolie
IJsbergsla voor erbij

Kook de kipdijfilet 10 minuten in een pan met water. Zorg dat ze goed onder water staan. Snij ondertussen de sjalotten in ringen en de tomaten en avocado in kleine stukken.

Maak de salsa door de tomaten, de helft van de mais, avocado en de uitgeperste limoen te mengen. Voeg er ook wat olijfolie door.

Trek met 2 vorken de kipfilet uit elkaar. Bak de sjalotten in een pan voor 5 minuten. Voeg de kipfilet toe en bak mee tot deze gaar is. Voeg nu de barbecuesaus en de rest van de mais toe. Laat het een paar minuten bakken op laag vuur.

Veel barbecuesauzen bevatten veel suiker. Die van Remia kwam voor mij het beste uit de test.