Couscoussalade is een makkelijk recept, wat ik veel eet in de zomer. Maar het kan ook prima in de herfst of lente, en eigenlijk ook in de winter. Wie zegt dat het niet mag, vind je ook niet? Zo ook deze vegetarische couscous met halloumi, courgette en kikkererwten.
Dit gerecht had ik ’s middags gemaakt op een dag dat iedereen wel iets van sporten heeft. Heel handig, de één om 17 uur en de ander om 19 uur. Ken je het? Deze bak met couscous zet ik op tafel neer, 4 bordjes erbij en iedereen pakt zelf voor het sporten of als hij terug is van sporten. Ideaal hoor!
Recept couscous met halloumi, courgette en kikkererwten
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 250 gram volkoren couscous (of bulgur)
- 1 pot kikkererwten
- 1 geroosterde paprika (uit pot)
- 2 handen kleine tomaatjes
- zakje halloumi (in de supermarkt vlakbij de feta)
- 1 courgette
- 1 el tijm en/of oregano
Snij de courgette en halloumi in blokjes. Bak in wat olie de courgette en halloumi op hoog vuur. Voeg na 5 minuten de kikkererwten toe en bak ze een paar minuten mee. Snij in de tussentijd de paprika in stukjes en halveer de tomaatjes. Bereid in de tussentijd de couscous voor en voeg alles samen in een grote schaal. Op tafel en klaar ben je. Ja, zo makkelijk is het!
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
Dutch 