Als ik denk aan een zomerse makkelijke maaltijd, denk ik aan een couscoussalade of een pastasalade. Deze laatste maak ik ook vaak op vakantie maar ook als ik een buffet maak voor een verjaardag . En alle verjaardagen van het gezin vallen in het voorjaar, dus maken we vaak een pastasalade ;).
Recept pastasalade met pesto en burrata
Dit heb je nodig:
- 400-500 gram volkoren pasta
- 1 burrata
- cherry tomaatjes (300-400 gram)
- 2 el roomkaas
- 2 el pesto
- 2 handjes rucola
- 100 gram groene olijven
Als je zelf pesto wilt maken, meng dan in een vijzel of koffiemolentje een handje pijnboompitten en basilicumblaadjes met lekker wat Parmezaanse kaas en 2 scheuten extra vierge olijfolie.
Snij de tomaatjes door de helft en de olijven in plakjes snijden. Maak in de tussentijd de asta klaar maken en laat het afkoelen. Meng de pesto met de roomkaas.
Meng de afgekoelde pasta met de pesto-roomkaas. Voeg ook de tomaatjes, olijven en rucola door. De rucola kun je eventueel wat fijner maken zodat het makkelijk mengt.
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
Dutch 