Mijn zoektocht naar een gezonde versie van een cake. Ik zocht namelijk iets lekkers om mee te nemen naar mijn opa. Lieve man van 93 jaar, maar die ik geen brownie met kikkererwten of courgette durf te geven. Dus cake, lekker ouderwets en iedereen vind dit lekker. Maar dan wel gezond, that’s me, en dat is deze!
Smeuïg door de geraspte appel erdoorheen. En je kunt hem ook glutenvrij maken, maak hem dan met 300 gram amandelmeel en laat de havermeel weg.
Recept voor de appelcake
Dit heb je nodig:
- 3 grote stevige appels (bijvoorbeeld jonagold)
- 200 amandelmeel
- 100 havermeel (of havermout zelf fijngemalen)
- 1 el kaneel
- 4 eieren
- 1 tl bakpoeder
- 1 el lichte agavesiroop
Verwarm de oven voor 180C.
Rasp 1 appel, snij de andere 2 appels in stukjes. Meng de melen, kaneel, eieren, bakpoeder, siroop en de geraspte appel met elkaar in de keukenmachine. Voeg daarna de appels in stukjes erbij. Giet het mengsel in een cakevorm, eventueel met bakpapier. Ik gebruikte hier een siliconen vorm. Kijk of de appel stukjes goed verdeeld zijn in de vorm.
Bak de appelcake in 35 minuten in de oven.
Variatie voor het meel / bloem:
– 300 gram amandelmeel (dan is de cake glutenvrij!)
– 200 gram amandelmeel met 100 gram speltbloem (of andersom)
en ga zo maar door. Zoek zelf naar jouw favoriete combinatie.
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
Dutch 