Zodra het buiten kouder wordt, heb ik zin in stamppot. In de herfst en winter staat er bij ons bijna elke week een op tafel. Mijn favoriet? Stamppot met zoete aardappel. Ik ben dol op die zoete smaak, zeker naast iets fris of pittigs zoals andijvie, mosterd of zuurkool. En hij voelt net wat lichter dan een klassieke pan vol aardappelpuree.
Stamppot heeft een beetje het imago van zware winterkost. Dat hoeft helemaal niet. Met een paar simpele keuzes maak je er een bord vol groente van, waar je toch lekker vol van zit. Hieronder lees je eerst hoe ik mijn stamppot gezonder maak, en daarna vind je 9 stamppot recepten van deze site die ik steeds opnieuw maak.
Zo maak je stamppot gezonder
Gebruik meer groente dan aardappel. Draai de verhouding eens om. Bij boerenkool, andijvie en spruitjes kan dat makkelijk. Het Voedingscentrum adviseert volwassenen 250 gram groente per dag, en met een flink gevulde stamppot kom je daar al een heel eind mee.
Vervang (een deel van) de aardappel. Zoete aardappel, pastinaak, knolselderij, aardpeer en pompoen zijn allemaal prima te stampen. Moet je huisgenoten nog wennen? Begin dan met de helft. Zo deed ik het zelf ook, jaren geleden met de boerenkool.
Stamp met kookvocht in plaats van een klont boter. Vang voor het afgieten een kopje kookvocht op. Een paar eetlepels daarvan, eventueel met een scheutje (plantaardige) melk, maakt je stamppot smeuïg genoeg. Wil je hem romiger? Een lepel yoghurt, hüttenkäse of wat verkruimelde feta doet wonderen.
Geef smaak met kruiden en mosterd. Grove mosterd, komijn, paprikapoeder of een snufje nootmuskaat. Dan mis je de jus echt niet.
Kies bewust wat je erbij eet. Rookworst en spekjes horen er voor veel mensen bij, maar zijn vet en zout. Wij eten er vaak een zelfgedraaid gehaktballetje bij, vegetarische balletjes, een burger of gewoon een gebakken eitje.
Mijn favoriet: stamppot met zoete aardappel
Stamppot met zoete aardappel en andijvie
Dit is de stamppot die ik het vaakst maak, met maar drie ingrediënten: zoete aardappel, andijvie en (vegetarische) gehaktballetjes. De zoete aardappel hoef je niet eens te schillen, goed schoonboenen is genoeg. Bekijk het recept voor stamppot met zoete aardappel en andijvie.
Zoete aardappel andijviestamppot met paprikapoeder
Een variatie uit het kookboek FitChef Family. Hier kook je de zoete aardappel niet, maar bak en stoom je hem met ui en paprikapoeder in de pan. Daarna gaat de andijvie er rauw doorheen, met een beetje geitenyoghurt. Snel klaar en net iets kruidiger. Naar het recept.
Stamppot met zoete aardappel en sla
Sla in je stamppot? Ja, en het werkt. Alleen de zoete aardappel kook je, de romaine sla, ui en knoflook gaan er rauw doorheen. Met hüttenkäse en vegetarische spekjes is dit een van de snelste stamppotten op deze site. Lees hoe je hem maakt.
Zuurkoolschotel met zoete aardappel
Ik ben eigenlijk geen fan van zuurkool, maar deze versie vond ik zelfs lekker. De kinderen trouwens ook. Zuurkool met mascarpone, rozijnen en appel, met een laag gestampte zoete aardappel erop, even de oven in. Geen stamppot in de klassieke zin, maar wel precies hetzelfde gevoel. Bekijk het recept.
Pompoen en pastinaak in plaats van aardappel
Hutspot met zoete aardappel en pastinaak
Hutspot, maar dan zonder gewone aardappel. Zoete aardappel, pastinaak en winterpeen samen in één pan, met gebakken uienringen erover. Je proeft echt nog hutspot, alleen zoeter en met meer groente. Naar het hutspot recept.
Stamppot met pompoen en broccoli
Voor mij is dit de gezondste stamppot van het rijtje: helemaal zonder aardappel, alleen flespompoen en broccoli (de stronk gaat ook mee). Met komijn, feta en walnoten erdoor wordt het een heel ander bord dan je van stamppot gewend bent. Tip: pompoenblokjes uit de vriezer maken het nog makkelijker. Bekijk het recept.
Boerenkool, spruitjes en hutspot met een twist
Boerenkool stamppot met aardperen
Een van de allereerste recepten op deze site. Ik verving de helft van de aardappelen door aardperen, een wat onbekende knol met een zoetige smaak. Je kookt ze net zo lang als aardappelen. Een mooie tussenstap als je richting een stamppot met minder aardappel wilt. Naar het boerenkool recept.
Spruitjesstamppot met appel en mosterd
Voor iedereen die denkt geen spruitjes te lusten. Door de spruitjes te halveren verdwijnt al veel van de bittere smaak, en stukjes appel en grove mosterd doen de rest. Gestampt met een scheutje plantaardige melk in plaats van boter. Bekijk de spruitjesstamppot.
Hutspot met draadjesvlees
Voor de zondag, als je wat meer tijd hebt. Het draadjesvlees stooft twee uur in kokosmelk met gember, kurkuma en komijn, en de hutspot gaar je in bouillon. Dat geeft zoveel smaak dat je geen jus nodig hebt. Naar het recept.
Stamppot bewaren en invriezen
Ik maak stamppot bijna altijd voor een paar dagen. Afgedekt in de koelkast kun je hem een dag of twee bewaren. Warm hem goed door, in een pan met een scheutje water of in de magnetron.
Invriezen kan ook, maar niet elke stamppot is daar even geschikt voor. Stamppot met gekookte groente, zoals boerenkool, hutspot of pompoen, vries je prima in. Stamppot met rauwe andijvie of sla wordt na het ontdooien slap en waterig. Die eet je dus liever vers.
Welke stamppot ga jij deze winter als eerste maken? Laat het weten in de reacties!
