Kerst receptenIk eet heel regelmatig een salade als lunch. En tijdens de warmere maanden ook ’s avonds. Ter inspiratie heb ik mijn lekkerste salades ter inspiratie voor jouw lunch op een rijtje gezet. Je kunt trouwens bij deze recepten de speltcouscous en quinoa altijd met elkaar vervangen, of vervangen met bulgur. En liever helemaal geen couscous, bulgur of quinoa? Doe er dan lekker veel sla en/of spinazie bij.
Quinoa is glutenvrij en heel geschikt als je niet goed tegen brood kunt. Mijn ervaring is dat ik van brood altijd kan blijven eten. Maar na zo’n salade zit je echt vol. En de hele middag heb ik geen behoefte aan het tussendoortje. Dit komt door al die groenten, die geven een langzame stijging van de bloedsuikerspiegel. En per salade krijg je al gauw 150-200 gram groenten binnen!
7 lunchsalade ter inspiratie
Salade met avocado en rode paprika
Ingrediënten:
- Speltcouscous
- 1 avocado
- 1 geroosterde rode paprika
- half bakje sojabonen
- handje spinazie
- flinke scheut extra vierge olijfolie
Salade met zalm en avocado
Ingrediënten:
- speltcouscous
- 1 tomaat
- 1 avocado
- 100 gram zalm
- handje pijnboompitten
- flinke scheut extra vierge olijfolie
Salade met avocado en mozzarella
Ingrediënten:
- Quinoa
- 1 tomaat
- 1 geroosterde rode paprika
- 1 avocado
- 10 mini mozzarella
Salade met groenten, ei en prosciutto
Ingrediënten
- speltcouscous
- 1 geroosterde rode paprika
- 1 gekookt ei
- handje kleine snoeptomaten
- 2 grote plakken prosciutto
Salade met zalm en avocado
Ingrediënten:
- speltcouscous
- 1 avocado
- handje snoeptomaten
- handje rucola
- pijnboompitten
- kleine zalm, 20 minuten in de oven op 180 C.
Salade met kipfilet en mozzarella
Ingrediënten:
- Quinoa
- handje snoeptomaten
- 1 avocado
- 10 mini mozzarella
- handje rucola
- 2 a 3 plakjes kipfilet (vleeswaren)
Salade met avocado en mozzarella
Ingrediënten:
- speltcouscous
- 1 avocado
- handje snoeptomaten
- pijnboompitten
- 10 mini mozzarella
Om te pinnen op Pinterest:
Misschien vind je dit ook interessant?
