Een koude pastasalade. Fijn om te maken op de camping, als makkelijke maaltijd doordeweeks, voor een picknick, een verjaardag, ach ja wanneer niet! Probeer ook eens iets anders dan de pasta gemaakt van tarwe. Bij steeds meer supermarkten zijn er pasta gemaakt van linzen of van boekweit. Super gezond!
Recept pastasalade met tomaat, mozzarella en komkommer.
Ingrediënten voor een volle bak:
- 250 gram penne pasta (volkoren)
- halve komkommer
- 2 handjes snoeptomaten
- zakje mini mozzarella of mozzarella fijn gesneden
- handje pijnboompitten
- 2 el pesto (voor zelf gemaakt recept, zie hieronder)
Maak de pasta gaar en laat hem even afkoelen. Om er voor te zorgen dat de pasta niet plakt aan elkaar, meng je hem alvast met wat extra vierge olijfolie. Halveer nu de tomaten en mozzarella en snij de komkommer in halve plakjes.
Maak zelf de pesto klaar. Je mengt 1 handje pijnboompitten, met flink wat basilicum blaadjes, geraspte Parmezaanse kaas en 3 el extra vierge olijfolie met elkaar in een klein keukenmachine of in een vijzel. Geen basilicum in huis? Je kunt deze ook vervangen met rucola. Gebruik je makkelijk de pesto uit een potje, meng dan 2 eetlepels met de pasta.
Voeg nu de andere ingrediënten toe en meng het geheel goed totdat de pesto goed gemengd is. Voor het gebruik in de koelkast koel houden.
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
