Rode linzen – wortelsoep met kikkererwten

Een soep kun je van velen ingrediënten maken. Soep vind ik ook handig om groenten of kruiden die je nog hebt liggen in te verwerken. Dat is ook wat ik deed toen ik nog een bospeen, rode linzen en verse koriander over had, deze soep maken!

Hoe maak je de rode linzen – wortelsoep?

Ingrediënten:

• 1 bos bospeen
• 1 glazen pot kikkererwten
• 150 gram rode linzen
• 1 ui
• 2 knoflooktenen
• half bosje koriander
• 1 liter groentebouillon
• klein blikje tomatenpuree
• 1 tl kurkuma
• 1 tl komijn

Snij de wortels in stukken. En snij de ui, knoflooktenen en koriander zonder stelen fijn. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze daarna nog eens af.

Bak in wat olie de ui en knoflook met de kurkuma en komijn. Voeg na 1 minuut de wortels toe en bak ze mee. Voeg nu de groentebouillon, de linzen en de bospeen toe. 10 minuten nadat het gekookt heeft, voeg je de kikkererwten toe. Zodra alles 20 minuten heeft gekookt, en de wortels zacht zijn, pureer je de soep in de pan met een staafmixer.

Let op: kijk even wat er op de verpakking staat hoe lang de linzen moeten koken, wellicht is het nodig om ze voor te wellen of koken.

Niet vegetarisch en zin in vlees? Je kunt er ook als laatste in plakjes gesneden chorizo toevoegen.

Misschien vind je dit ook lekker?