Cake van ricotta met zomerfruit

Cake bakken! Wie heeft vroeger niet de pan met deeg uitgelikt, heerlijk! Sweet memories. Ja sweet, erg zoet ja. Deze cake van ricotta en zomerfruit is niet te zoet. Dat komt door de wat zure blauwe bessen en frambozen uit het bakje zomerfruit. En hij is lekker vochtig, dit komt door de ricotta.

Recept van cake met zomerfruit

Dit heb je nodig:

250 gram ricotta
180 gram speltbloem
1 tl bakpoeder
2 eieren
100 gram roomboter op kamertemperatuur
3 el kokosbloesemsuiker
3 knijpen lichte agavesiroop
180 ml plantaardige melk
250 gram zomerfruit
beetje zout

Verwarm de oven voor op 180 C.

Is de roomboter nog niet op kamertemperatuur, laat hem dan kort smelten in de oven die aan het voorverwarmen is. Meng als eerste de roomboter in de keukenmachine met de suiker en agavesiroop. Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe. Zeef de bloem en bakpoeder en meng het met de boter in de keukenmachine.

Voeg nu de zout, ricotta en melk toe en laat mengen in de keukenmachine. Als laatste voeg je voorzichtig het fruit toe, meng dit niet meer in de keukenmachine. Ik gebruikte hiervoor een bakje diepvries zomerfruit, die ik wel even ontdooid had van te voren. Bewaar wat fruit om later boven op te leggen.