Ontbijten met groenten. Dan denk je misschien aan een omelet met groenten. Maar dat kan ook met pannenkoekjes met pompoen. Pompoen is hier heel geschikt voor, best zoet van smaak en zacht na 10 minuutjes koken. De komijn geeft er een beetje pit aan.
Recept pompoen pannenkoekjes
Ingrediënten:
- 100 gram pompoenblokjes
- 40 gram havermout
- 1 tl komijn
- 1 ei
- beetje zout
- 1/2 tl bakpoeder
Kook de pompoenblokjes zo’n 10 minuten tot ze zacht zijn. Vang 100 ml kookwater op bij het afgieten. Pureer de pompoen met het water, ei, havermout, zout en bakpoeder tot een beslagje. Als het goed is, is het vrij dik.
In een koekenpan bak je de pannenkoek in een beetje olie.
Er passen er zo’n 3 of 4 in één pan. Per stuk komt dit neer op 2 eetlepels per pannenkoekje.
Tip: hou je niet van de grove structuur van de havermout, maak de havermout dan fijn in de keukenmachine of gebruik speltmeel.
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
Dutch 
Lekker hoor!
Ik heb er ook een paar gebakken met een plakje geitenkaas.
En zelfgemaakte appelmoes als beleg… ook heerlijk.
Ik heb het beslag wel wat dunner gemaakt omdat ik niet zo van dikke pannenkoeken houd.
Leuk om te horen! Groetjes Liesbeth