Kabeljauw met groenten uit de oven (koolhydraatarm)

Als je koolhydraatarm wilt eten, eet je vaak geen aardappelen meer. Er zitten zoveel verschillende groenten in dit gerecht dat ik die aardappeltjes hier niet mis. Wat fijn is aan dit ovengerecht, je snijdt wat groenten en legt de diepvries kabeljauw erop, en hup in de oven. Eten je kinderen mee? Laat ze dan minimaal 2 groentes kiezen om te eten en alle groenten in ieder geval proeven. Zo leren ze de smaken van veel groenten kennen.

Recept ovenschotel met kabeljauw en groenten

Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 4 stuks kabeljauw (vriezer)
• 1 venkel
• 1 ui
• 1 courgette
• 300 gram wortels
• kleine prei
• 1 gele paprika
• 150 ml plantaardige room (rice cuisine)
• kruiden naar keuze, zoals rozemarijn, peterselie, tijm
• peper

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snij de venkel, ui, courgette en paprika in kleine stukken, de prei in halve ringen. Was de wortels en snij in stukken. Bak de ui aan in wat olie. Voeg de prei en paprika toe en na 3 minuten de courgette, wortel en venkel. Laat dit nog een paar minuten bakken. Voeg nu de room met de kruiden en peper toe. Het groentenmengsel gaat in een ovenschaal met daarop de bevroren kabeljauw. Zet hem in de oven voor zo’n 25-30 minuten. Draai de kabeljauw tussendoor een paar keer om en lepel meteen wat saus over de kabeljauw.

De wortels blijven redelijk hard in de ovenschotel. Wil je ze graag zacht, kook ze dan eerst 5 minuten in een pannetje water.

Variatie:

• voor een minder koolhydraatarme versie, voeg je er krieltjes aan toe of serveer je er zilvervliesrijst bij.
• hou je niet van venkel, laat deze dan achterwege. Er zitten genoeg groenten in deze ovenschotel. Maar probeer het wel eens, het valt best mee.

Om te bewaren op Pinterest:

Misschien vind je dit ook lekker?