Een broodje voor de lekkerte. Dat is dit zoete speltbrood met bosbessen. Lekker voor tussendoor. Lekker als zoet toetje na je lunch. Lekker, lekker, lekker. En warm is hij het allerlekkerst. Had ik al gezegd dat dit een lekker broodje is? Nou, volgens mij wil ik dat je dit broodje binnenkort gaat maken.
Recept zoet speltbrood met bosbessen
Dit heb je nodig:
- 250 gr speltmeel
- 120 gr roomboter
- 120 ml amandel of rijstmelk
- 1 ei
- 50 gr kokosbloesemsuiker
- 200 gr blauwe bessen
- 1 citroen
- 1 tl vanillepoeder
- 2 tl bakpoeder
- kokosrasp
- snuf zout
Verwarm eerst de oven voor op 180 graden. Doe de boter in de oven om te laten smelten. Een paar minuten is voldoende.
Voeg bij de boter de suiker bij, rasp de schil van de citroen erboven en mengen maar. Daarna het ei en de vanillepoeder in de kom en roer goed door. Gebruik het sap van de halve citroen en meng dit met de plantaardige melk. Laat even staan.
Om er voor te zorgen dat de bessen mooi verdeeld in je broodje blijven, meng je de blauwe bessen in een schaal met wat meel. Gebruik je diepvries bessen – ik vaak wel – dan kun je ze bevroren al mengen met de meel. Daarna meng je ook de rest van de meel erdoor, samen met een snuf zout en het bakpoeder.
Voeg nu het meel met de bessen bij het botermengsel en een grote lepel kokosrasp. En giet het melk in gedeelte erbij en meng voorzichtig tussendoor.
Ik gebruik hiervoor een cakevorm. Schep het beslag voor de bosbessen broodje in de bakvorm en schuif in de oven. Laat in 40 minuten goudbruin bakken. Net als echte cake, prik je met een satéprikker om te zien of de cake goed gaar is.
Het broodje kun je gesneden invriezen en als je het warm wilt eten, doe je hem 10 minuutjes op een lage temperatuur in de oven. Kokosrasp erover, heerlijk !
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
