Bananen muffins

Deze muffins met banaan zijn een gezond tussendoortje. En super makkelijk te maken. Je gebruikt alleen bananen, ei en meel, en een beetje bakpoeder en zout. Per 50 gram meel gebruik je 1 banaan, 1 ei en 1/2 tl bakpoeder en maak je zo’n 3 of 4 muffins. Wel zo makkelijk en terug te rekenen hoeveel muffins je wilt maken.

Dit is ook een verantwoord lekkers in de lunchbox van je kids. Maar ook lekker als ontbijt. Zin in een variatie? Voeg er dan rozijnen of chocolade aan toe. Of een walnoot in stukjes.

Recept bananen muffins

Dit heb je nodig voor 10 muffins:

• 3 bananen
• 3 eieren
• 150 gram speltmeel
• 1,5 tl bakpoeder
• beetje zout
• extra: 3 handjes rozijnen of walnoten of 50 gram gehakte chocolade

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng alle ingrediënten, behalve de extra’s, in een blender of keukenmachine. Zelf vind ik de blender wat lastiger, vanwege het eruit halen van het deeg. Voeg nu de variatie toe en meng het met een vork door het deeg heen.

Het deeg stort je in muffinvormpjes. Ik gebruik altijd handige siliconen vormpjes. Wel zo duurzaam. Doe nog een banaanplakje op de muffins. Hou er wel rekening mee dat ze nog verdubbelen in de oven.

De muffins gaan 15 minuten in de oven.

Oh en ze zijn prima in te vriezen.

Om te bewaren op Pinterest:

Misschien vind je dit ook lekker?