Frittata met zoete aardappel en spinazie

Frittata, het is net een quiche, maar dan zonder bladerdeeg. Een stuk gezonder! Je kunt met een frittata eindeloos variëren. Een frittata is geschikt voor de lunch of als licht hoofdgerecht. Doe er een groene salade naast, of wat rauwkost.

Een frittata is ook heel geschikt voor groenten die je nog over hebt. Je mengt ze met de eieren, wat kaas en klaar! Het is net een goed gevulde omelet.

Recept frittata met zoete aardappel en spinazie

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 a 3 zoete aardappelen
• 300 g verse spinazie
• 1 ui
• 2 knoflook
• 6 eieren
• nootmuskaat
• 150 g feta

Verwarm de oven voor op 180 C.

Schil de zoete aardappelen en snij ze in blokjes. Doe ze in een ovenschaal, met olie erover heen. De aardappelblokjes zo’n 20 minuten in de oven laten roosteren. In de tussentijd de ui en knoflook fijn snijden en bak ze in een beetje olie in een pan. Voeg daarna elke keer een beetje bladspinazie toe, 2 handen per keer. Zodra de spinazie wat is geslonken gaan de volgende 2 handen erbij. Voeg tussendoor ook een theelepel nootmuskaat toe.

Kluts in een kom 6 eieren met wat peper en verkruimel de helft van de feta erdoor.

Zodra de aardappelblokjes en spinazie klaar zijn, meng je ze allemaal in 1 ovenschaal. Verkruimel de rest van de feta erover.

De ovenschaal gaat 15 minuten in de oven.

Zonder oven dit recept maken? Kook dan de zoete aardappel in de schil voor 20 minuten. De schil haal je er nu gemakkelijk af en je snijdt ze in blokjes. De ovenschaal vervang je door een koekenpan. Zo’n 15 minuten op een laag vuurtje, met de deksel erop.

Om te bewaren op Pinterest:

Misschien vind je dit ook lekker?