Pastasalade met groene asperges en artisjok

Een pastasalade is een makkelijke maaltijd. We maken hem op vakantie nog wel eens met gerookte kip, mozzarella en tomaatjes. Deze versie met groene asperges en artisjok vind ik een wat luxere pastasalade. Deze pastasalade hebben wij gemaakt tijdens een verjaardagbuffet.

Recept pastasalade met groene asperges en artisjok

Dit heb je nodig voor een goede schaal vol:

1 bosje groene asperges
400 gram volkoren pasta
bakje snoeptomaten
halve potje zwarte olijven
1 pot artisjokharten (200-300 gram)
bakje mini mozzarella
1 halve citroen
extra vierge olijfolie

Maak de pasta klaar en laat hem afkoelen. In de tussentijd haal je de kontjes van de asperges eraf. Groene asperges hoeven niet geschild te worden, makkelijk he! Daarna grill je de asperges voor 8 minuten op de grill (pan). Als de asperges wat zijn afgekoeld snij je ze in ongeveer 4 stukken. De tomaten, mini mozzarella gaan door de helft en snij de olijven in plakjes. Daarna meng je de pasta met de asperges, de tomaatjes, olijven en mini mozzarella. Voeg een flinke scheut -of 2- olijfolie toe en pers de citroen er boven uit.

Wat tips:

Als de groene asperges niet in het seizoen zijn, kun je ook diepvries asperges of aspergebroccoli gebruiken.
Artisjok uit een potje, verkrijgbaar bij de supermarkt, is best lekker. Maar kijk ook eens naar een Italiaanse delicatessewinkel voor nog lekkerdere artisjok.

Om te bewaren op Pinterest: