Kokos-pompoensoep

In de herfst en winter is de pompoen volop verkrijgbaar. Een echt seizoen product. Dit betekent dat het duurzaam is en vaak ook goedkoper. Een lekkere pompoensoep wordt hier dan regelmatig gemaakt. Vandaag maakte ik hem met kokosmelk, heerlijk romig.

Recept kokos-pompoensoep

Dit heb je nodig:

1 flespompoen
1 rode ui
2 knoflooktenen
400 ml kokosmelk
400 ml groentebouillon
1/2 el gember (uit potje, of duim gember fijn gesneden)
1 el droge koriander kruiden
eventueel peper

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de flespompoen in grote stukken, een stuk of 6 is genoeg. Schraap de pitten eruit met een lepel. Snij ook de ui door de helft. De ui, knoflook en flespompoen gaan op een bakplaat met bakpapier, besprenkel met wat olie. Dit gaat voor 25 minuten in de oven.

Als de pompoen zacht gebakken is in de oven, gaan we de soep afmaken in de pan. Eerst wat olie in een grote pan, de ui, knoflook (zonder de velletjes) en gember een paar minuten bakken. Daarna de in kleine stukken gemaakte pompoen erbij. Voeg nu ook de kokosmelk en koriander erbij en warm nog even door.

Om te bewaren op Pinterest: