Pannenkoek met zalm en spinazie

Dit pannenkoek recept kan voor de lunch of als avondmaal én voor het hele gezin. Pannenkoeken zijn natuurlijk favoriet bij elk kind. Vooral die met stroop of poedersuiker. Laat je kind ook eens een hartige pannenkoeken proberen. Deze pannenkoek is met boekweitmeel, en daardoor glutenvrij. Ken je boekweit nog niet? Boekweit heeft een hogere biologische waarde dan tarwe. En hij bevat geen fytinezuur, welke tarwe wel bevat. En is daardoor gezonder. Want door de fytinezuur nemen we belangrijke mineralen, zoals magnesium, calcium, ijzer en zink, niet goed meer op.

Hoe maak je deze pannenkoek?

Ingrediënten:

80-100 ml havermelk (of ander plantaardige melk)
2 eieren
40 gram boekweitmeel
75-100 gram zalmplakken
Spinazie
Roomkaas

Je maakt een beslag van de melk, eieren en meel. Bak dit 5 minuten in een koekenpan, op een laag vuur, met deksel erop.

Beleg de pannenkoek met de roomkaas, een goede hand spinazie en de zalmplakjes.

Variatie; meng 2 fijngesneden zongedroogde tomaatjes of kruiden zoals tijm door het beslag.
Variatie voor kinderen als zalm geen favoriet is; beleg met kipfilet, spinazie en tomaatjes of met zelfgemaakt tonijnsalade.