Groentelasagne (koolhydraatarm)

Op zoek naar een gezonde versie van lasagne? Probeer dit recept van groentelasagne, deze koolhydraatarme lasagne is echt heerlijk. En je krijgt in één keer zoveel groenten binnen, echt geweldig. Oh, en ik wil hiermee niet zeggen dat je geen koolhydraten mag eten. Want er zijn ook goede koolhydraten, bijvoorbeeld groenten en fruit. Maar de pasta gemaakt van tarwe geeft bij veel mensen klachten. Niet iedereen heeft dit door, maar klachten als een opgeblazen gevoel, diarree of vermoeidheid kunnen door de tarwe pasta’s komen. Groenten zijn dus ook koolhydraten, maar zorgen voor een stabiele bloedsuikerspiegel en zijn lief voor je darmflora.

Recept voor groentelasagne

Ingrediënten voor 4 personen:

1 aubergine
1 courgette
2 a 3 wortels
4 vleestomaten
1 rode puntpaprika
500 gram rundergehakt
2 kleine uien (of 1 grote)
2 knoflooktenen
1 blokje vleesbouillon (zonder E-nummers)
500 ml passata di pomodore
Italiaanse kruiden (naar eigen idee)
1 bol mozzarella

Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 200C. Maak lange dunne plakken van de courgette en aubergine. Met een scherp mes, of voor nog dunnere plakken met een kaasschaaf. Snij de tomaten in plakken en snipper de ui, knoflook en paprika.

Rul het gehakt met de uien, paprika, wortel en knoflook in de pan. Doe tomatensaus, 400 ml heet water en het bouillonblokje en kruiden erbij en laat voor zo’n 10 minuten pruttelen. Vul nu de (ingevette) ovenschaal met een laagje gehaktsaus, daarna met de plakken groenten. Maak 3 lagen, met elk tomaat, aubergine of courgette. Als laatste laag weer gehaktsaus met daarover de mozzarella.

De lasagne is na 30 minuten klaar. Smullen maar !

Tips:

De saus is dunner dan bij een normale lasagne, hou hier rekening mee.
Heeft de man in huis liever wel lasagnebladen, verdeel dan de ovenschaal voor de helft of een derde mét lasagnevellen.
Willen jullie alleen minder lasagnebladen eten, dan kun je ook 1 of 2 groentelagen vervangen door lasagnebladen. Vervang dan de aubergine met 3 of 6 lasagnevellen.
Vegetarisch? Vervang het gehakt dan door 400 gram (gemengde) champignons en bak ze mee met de ui, knoflook en wortels.

Om te bewaren op Pinterest: