Ik ben fan van gerechten waar ik maar één pan voor nodig heb. Dus ook heel handig voor op vakantie – op de camping, in je huisje. Maar ook een echte aanrader voor de makkelijke maaltijd doordeweeks! Dit gerecht met couscous is echt zo lekker van smaak, dat komt die heerlijke kruiden. Ik ruik het nu zelfs weer als ik dit schrijf.
Recept gehaktcouscous met groenten en feta
Ingrediënten voor 4 personen:
- 250 gram speltcouscous
- 400 gram gehakt
- 3 a 4 tomaten
- 1 aubergine
- 2 kleine uien of 1 grote
- 2 knoflooktenen
- 150 gram feta
- Kruiden: 1 tl komijnpoeder, flink wat zwarte peper, 1 tl cayennepeper, 1 tl piment, ¼ kaneel, ½ tl nootmuskaat, 1 tl korianderzaad
Snipper de ui en knoflooktenen. Snij de aubergine in blokjes. Hou je ook niet van de schil, haal dan wat van de schil eraf. Snij aan de bovenkant van de tomaten een inkeping en doe de tomaten in een bak met kokend heet water. Na 5 minuten kun je het velletje van de tomaten makkelijk eraf halen. Snij de tomaten in stukken.
Rul het gehakt met de ui en knoflook. Voeg halverwege de kruiden toe. Daarna de aubergine en tomaten stukjes. Laat zeker 10 minuten pruttelen. Maak in de tussentijd de couscous klaar zoals beschreven op de verpakking. Zodra het gehakt-groenten mengsel klaar is, serveer met de feta verkruimeld erboven en de couscous ernaast.
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
