Een luxe courgettesoep, deze soep met zelf gemaakte pesto en reepjes zalm. Zalm, courgette en pesto is zo’n lekkere combinatie. Dat wist ik al langer met pasta, dus ja waarom niet in een soep.
Recept courgettesoep met pesto en zalm
Ingrediënten:
- 2 courgette
- 750 ml groentebouillon
- 1 ui
- 2 knoflooktenen
- 100 gram gerookte zalm
Voor de pesto: - 2 handen verse basilicum
- handje pijnboompitten
- Parmezaanse kaas
- extra vierge olijfolie
Snij de courgette in blokjes en de ui en knoflook fijn. Bak de ui en knoflook in een pan met wat olie. Voeg de courgette toe en bak ze even mee. Voeg nu de groentebouillon toe en laat dit 10 minuten koken.
Maak in de tussentijd de pesto in een kleine keukenmachine of in een koffiemolen. Voeg de 2 handen basilicumblaadjes, handje pijnboompitten, handje kaas of 2 goede scheuten olijfolie in de keukenmachine, en pureer ze tot een pesto. Gebruik je de koffiemolen? Doe dan onderop de basilicumblaadjes, en de rest erop, zo mengt het makkelijker. Snij de zalm in smalle reepjes.
Als de courgettesoep gaar is, voeg je de pesto toe. Hou een beetje pesto achter. Pureer de soep met de staafmixer in de pan. Bij het serveren van de soep gaan de zalm reepjes erop, met nog een dotje pesto.
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
