Courgettesoep met pesto en zalm

Courgettesoep met pesto en zalm

Een luxe courgettesoep, deze soep met zelf gemaakte pesto en reepjes zalm. Zalm, courgette en pesto is een goede combinatie. Dat wist ik al langer met pasta, en nu ook in een soep.

Hoe maak je courgettesoep met pesto en zalm?

Ingrediënten:

  • 2 courgette
  • 750 ml groentebouillon
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • gerookte zalm
  • verse basilicum
  • handje pijnboompitten
  • Parmezaanse kaas
  • extra vierge olijfolie

Snij de courgette in blokjes en de ui en knoflook fijn. Bak de ui en knoflook in een pan met wat olie. Voeg de courgette toe en bak ze even mee. Voeg nu de groentebouillon toe en laat dit 10 minuten koken.

Maak in de tussentijd de pesto in een kleine keukenmachine of in een koffiemolen. Voeg de 2 handen basilicumblaadjes, handje pijnboompitten, handje kaas of 2 goede scheuten olijfolie in de keukenmachine, en pureer ze tot een pesto. Gebruik je de koffiemolen? Doe dan onderop de basilicumblaadjes, en de rest erop, zo mengt het makkelijker. Snij de zalm in smalle reepjes.

Als de courgette gaar is, voeg je de pesto toe. Hou een beetje pesto achter. Pureer de soep met de staafmixer in de pan. Bij het serveren van de soep gaan de zalm reepjes erop, met nog dotje pesto.

Misschien vind je dit ook leuk?

Romige, mosterd preisoep
Broccoli – Zoete aardappelsoep
Geroosterde tomaten – paprikasoep

Plaats een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.