Regelmatig maak ik soep. En deze lekker gevulde en snelle Mexicaanse soep doet het goed als een maaltijdsoep. En hij is dus ook nog eens snel. Snel klaar voor de doordeweekse avond. Dus een avond dat je laat thuis komt? Pannetje op het vuur, een klein beetje snijden en het vuur doet de rest. Een kwartiertje later kun je eten.
Hoe maak je de snelle Mexicaanse soep?
Ingrediënten:
- 1 liter groentebouillon
- 1 ui
- 2 knoflooktenen
- 1 klein blikje mais
- 1 pakje tomatenblokjes
- kidneybonen (1 glazen pot)
- 1 flinke el Mexicaanse kruiden (Picadillo van Jonnie Boer)
- tortilla chips voor erbij of erdoor
Dit is een makkelijk recept, en je kunt eigenlijk al zelf bedenken hoe je het kunt maken als je de ingrediënten ziet. Maak de ui en knoflooktenen fijn. Bak deze in wat olie in een soeppan. Voeg nu de groentebouillon en tomatenblokjes toe. Spoel de kidneybonen in de tussentijd af. Zodra het een paar minuten kookt, voeg je de kruiden, mais en kidneybonen toe. 5 minuten doorkoken en je soep is klaar.
Je serveert het met wat tortilla chips erbij of erop.
Misschien vind je dit ook lekker?
Dutch 