Een romig soepie - gele paprikasoep

Een soepie. Als lunch, rond 16 uur of met het avondeten. Velen vinden soep meer een winters gerecht. Daar ben ik het dan niet mee eens, het hele jaar door hou ik van soep. Natuurlijk, de soort soep verschilt nog wel per seizoen. De erwtensoep eet ik natuurlijk niet in de zomer. Maar een tomatensoep kan het hele jaar door. Zo ook deze romige gele paprikasoep. Dit recept is ontstaan toen ik een aantal gele paprika’s had liggen die op moesten. Die gingen in de soep. Om het wat romiger te maken voegde ik een half bakje mascarpone toe. Ik zeg: maken maar.

Recept gele paprikasoep

Ingrediënten voor 3-4 kommen:

3 gele of oranje paprika’s
500 ml groenten bouillon
125 gram mascarpone (half bakje)
1 ui
2 knoflooktenen
peper

Snij de paprika en ui in stukken en de knoflooktenen fijn. Bak de ui een paar minuten. Voeg de knoflook en paprika toe en bak nog zeker 5 minuten tot de paprika zachter wordt. Voeg nu de bouillon en peper toe.

Laat het 10 minuten koken en pureer de soep. Ik doe hiervoor altijd de staafmixer in de pan. Je kunt het ook overgieten in de blender en dan pureren. Wist je dat er ook speciale soepmakers zijn, die heb ik sinds deze week. Alleen nog niet dat ik dit soepie maakte.

Als laatste meng je de mascarpone er goed door en je romige soep is klaar.

Om te bewaren op Pinterest: