Hoe krijg je dagelijks meer groenten? Maak een soep boordevol groenten. Zo makkelijk is het, in een soep zitten gewoon altijd groenten. Veel groenten. Ook zo makkelijk en lekker als lunch.
Soep maken is sowieso erg makkelijk, daar hoef je geen keukenprinses voor te zijn. Je bakt ui en knoflook, daarna de groenten en groentebouillon erbij, en nog wat kruiden. Zo kun je de lekkerste combinaties combineren, zoals deze bietensoep met kokosmelk.
Recept van bietensoep met kokosmelk
Dit heb je nodig:
- 5 rauwe bieten
- 2 stengels bleekselderij
- 1 ui
- 1 duim stuk gember
- 3 knoflooktenen
- 1 liter groentebouillon
- dille of peterselie
- 250 ml kokosmelk
- citroensap van een halve citroen
Verwarm de oven voor op 180 C. Was de bieten en snij de top en onderkant eraf. Snij de stukken bieten in grove stukken, schillen hoeft niet perse. Leg ze op een bakplaat op bakpapier. Ze gaan voor 30 minuten in de oven. Halverwege draai je de bieten om.
In de tussentijd snij je de knoflooktenen en gember fijn. En de bleekselderij en ui in stukken. Bak de ui en bleekselderij 10 minuten in wat olie. De laatste 2 minuten voeg je de knoflook en gember erbij. Voeg nu de bouillon en bieten uit de oven toe. Kookt het? Laat het dan nog 5 minuten pruttelen. Voeg als laatste de citroensap, kokosmelk en kruiden toe.
Pureer dit in de blender of doe de staafmixer in de pan.
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
Dutch 