Kerst recepten
Deze salade is een welkome afwisseling van mijn wekelijkse, standaard lunchsalade, zoals van tomaat, avocado en mozzarella. Als ik thuis ben, is deze salade zo gemaakt. Denk er alleen aan om de aardappel alvast te koken in een pannetje en verder ben je zo klaar. De combinatie zoete aardappel en feta is trouwens een hele lekkere combinatie.
Recept salade met zoete aardappel, tomaatjes en feta
Ingrediënten voor 1 persoon:
- 1 zoete aardappel
- 1 handje tomaatjes
- 5 zongedroogde tomaten
- 50 gram sla of spinazie
- 50 gram feta
- goede scheut olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- 1 el pijnboompitten.
Kook de zoete aardappel in zijn schil in een pannetje water voor 20 minuten. Kun je er makkelijk in prikken, dan is hij gaar. Giet hem af en laat hem even staan.
Snij in de tussentijd de tomaatjes door de helft en de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Gebruik je een biologische zoete aardappel dan hoeft de schil er niet af, haal anders de schil eraf door te wrijven. Snij de aardappel in blokjes. Voeg deze met de tomaatjes op de sla en giet er olijfolie en azijn overheen. Als laatste verkruimel je de feta en gaan de pijnboompitten eroverheen. Op de foto ontbreken de pitten, die was ik vergeten….
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
