Zoete aardappel - andijviestamppot

Als het kouder wordt denk ik al snel aan een stamppotje. Naast de bekende boerenkool en hutspot, heb ik al vaker een ander stamppotje gemaakt. Kijk vooral onderin dit recept voor nog meer variaties.

Vandaag maakte ik een zoete aardappel en andijviestamppot, uit fitchef Family – Gezond koken met het hele gezin. Een heel handig kookboek, met rubrieken ‘als er iemand gaat sporten’, familie over de vloer’ of ‘als er echt weinig tijd is’, waar dit recept toe behoort. En snel is het recept zeker. Je bakt en stoomt de zoete aardappel en voegt rauw de andijvie er aan toe.

Recept zoete aardappel andijviestamppot

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kilo zoete aardappel
1 grote ui
50 ml geitenyoghurt
500 gram gesneden andijvie
2 tl paprikapoeder (of kerriepoeder of ras-el-hanout)
voor erbij: tartaarjes, hamburgers of vegetarische burger

Schil de zoete aardappel en snij ze in kleine blokjes. Snij de ui ook fijn. Bak beiden in wat olie en de paprikapoeder een aantal minuten aan. Voeg nu 50 ml water toe en doe een deksel op de pan. Laat dit 10 minuten op een laag vuurtje gaar stomen. Roer wel tussendoor een paar keer in de pan.

Bak in de tussentijd je vlees.

Kijk na 10 minuten of de zoete aardappel wat zacht is, in ieder geval zacht genoeg om te stampen. Na het stampen voeg je de yoghurt toe en hand voor hand de andijvie. Laat de pan trouwens op een laag vuurtje staan.

Nog snellere versie: gebruik al in blokjes gesneden zoete aardappel.

Om te bewaren op Pinterest: