Plaattaart met spinazie, courgette en ei

Plaattaart met spinazie, courgette en ei

Het is geen pizza, het is geen quiche. Maar een plaattaart van bladerdeeg. Ooit stond dit recept in de Allerhande. Door de jaren heen pas ik dan het recept aan, zoals de tapenade zelf maken. Laat je niet afschrikken om de tapenade zelf te maken, het is echt zo makkelijk. En het scheelt weer een half potje weggooien.  Ik heb zo vaak halve potjes tapenade moeten weggooien. Herkenbaar? Staat jouw koelkast ook vol met halve potjes pesto en tapenade.

Hoe maak je deze plaattaart met spinazie?

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 8 plakjes bladerdeeg roomboter (diepvries)
  • Zelf gemaakte tapenade van zongedroogde tomaten
  • olijfolie
  • 300 g spinazie
  • 1 courgette
  • 4 eieren
  • 50 g geraspte (geiten)kaas

Voor de zelfgemaakte tapenade:

  • 10 zongedroogde tomaten
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 1 knoflook fijn gehakt
  • Beetje citroensap

Verwarm de oven voor op 180 °C. Ontdooi de bladerdeeg. Leg de plakjes deeg op de bakplaat en druk ze aan de zijkanten bij de naden aan. Prik gaatjes in het deeg.

Maak de tapenade door alles te mengen met de staafmixer. Bestrijk het deeg met de tapenade.

Verhit wat olie in een koekenpan. Voeg de helft van de spinazie toe en schep om terwijl het slinken. Leg het in een vergiet en ga door met de rest van spinazie in de pan. Alles in het vergiet? Druk nu het vocht eruit en verdeel de spinazie over de tapenade.

Snijd de courgette in dunne plakjes met de kaasschaaf. Verhit wat olie in de koekenpan en bak de courgette enkele minuten. Verdeel de courgette over de spinazie. Bestrooi met peper.

Breek de eieren zo boven de taart, zodat de dooiers heel blijven. Bestrooi met de kaas en bak in de oven in ca. 30 min. goudbruin en gaar.

Ieder een stuk met een ei, en smullen maar!

Pruttel, pruttel.

Om te pinnen:

Plaattaart met spinazie, courgette en ei

Misschien vind je dit ook lekker?

shakshuka
Shakshuka met gehaktballen
plaattaart broccoli en serranoham
Plaattaart met broccoli en serranoham
quiche artisjok
Quiche met artisjok

Soortgelijk

Vegetarisch gevulde paprika met harissa

Vegetarisch gevulde paprika met harissa

Eet jij al wekelijks een dag vegetarisch? Steeds meer mensen veranderen dit naar één dag in de week vlees eten. Gelukkig is het nu niet gek meer om te zeggen dat je steeds minder vlees eet. Iedereen heeft zo zijn eigen redenen, zoals het dierenwelzijn, […]

Quiche met spinazie en zoete aardappel

Quiche met spinazie en zoete aardappel

Dat zoete aardappel en spinazie lekker zijn met elkaar, wist ik al in deze tortilla. Dat gaat dus prima is deze quiche, die ook nog eens vegetarisch is. En als je mannen thuis de vlees niet missen, weet je dat het gerecht geslaagd is. Recept […]



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.


nl_NLDutch

Deze website maakt gebruik van cookies om ervoor te zorgen dat u de beste ervaring op onze website krijgt.