Pastasaus nachtschadevrij

Als je geen nachtschade groenten wilt eten, is een pastasaus het lastigst om te bedenken hoe je de tomaat, paprika en aubergine vervangt. Er zijn meerdere redenen om (even) geen nachtschade groenten te eten. Maar moeilijk hoeft het gelukkig dus echt niet te zijn. En de bietjes en wortel maken deze saus ook nog eens zoetig van smaak, en daarmee erg kindvriendelijk.

Recept voor nachtschadevrije pastasaus

Dit heb je nodig voor de saus:

500 gram voorgekookte bieten
400 gram wortels
2 uien
1 courgette
2-3 knoflooktenen
1 el Italiaanse kruiden
300-400 gram gehakt

Snij de wortels in blokjes. Hoe kleiner ze zijn, hoe korter de kooktijd. Kook de wortels 10-15 minuten tot ze wat zachter zijn. Giet de wortels af en voeg ze samen met de bietjes en het sap in een blender. Na 1 of 2 minuten in de blender is het een saus.

Maak in een koekenpan je gehakt met een uitje en knoflook klaar. Voeg daarna de courgette in blokjes toe. Wil je echt nachtschadevrij eten, dan gebruik je ook geen paprika of paprikapoeder. Als het gehakt geruld is kun je de gepureerde saus erbij voegen.

Je kunt deze saus gebruiken bij je pasta of lasagne. Gebruik je hem voor de lasagne, voeg dan 200 ml groenten of vleesbouillon toe aan de saus.

Om te bewaren op Pinterest: