Pasta, in veel gezinnen staat het bekend als de makkelijke maaltijd. Bij ons ook hoor, wekelijks staat het op het menu. Onze standaard versie is gehakt – tomatensaus. En dat is lekker, maar je wilt ook wel eens iets anders. Vandaag laat ik zien hoe je een heerlijke spaghetti maakt met citroenkip.
Gebruik volkoren pasta. Dit geeft veel minder een stijging van je bloedsuikerspiegel en je bent sneller verzadigd (vol dus).
Hoe maak je de pasta met citroenkip en pesto?
Ingrediënten voor 3-4 personen:
- 200 gram volkoren spaghetti
- 300 gram kipdijfilet
- 1 courgette
- 1 ui
- 2 knoflooktenen
- 100 ml plantaardige room (bijvoorbeeld Rice Cuisine)
- rasp van 1 citroen
- handje pijnboompitten
- handje verse basilicum
- 3 el extra vierge olijfolie
- Parmezaanse kaas
Zet een pan water op voor de spaghetti. Snij de kip en courgette in stukken en snij de ui en knoflooktenen fijn.
Bak in een wokpan de kip een paar minuten. Voeg nu de ui, knoflook en courgette toe. Bak lekker door, tot de courgette en ui zacht is en de kip gaar. Voeg de laatste minuut de geraspte citroen toe.
Maak in de tussentijd de pesto klaar. In een koffiemolen of vijzel vermaal je de basilicum, olijfolie en pijnboompitten. De pesto voeg je samen met de room toe aan de kip. Meng het met de spaghetti en je ‘pasta anders’ maaltijd is klaar.
Om te pinnen:
Misschien vind je dit ook lekker?
Dutch 