Op de barbecue ligt bij ons vaak iets anders dan vlees. Ja, groenten. Gebakken aubergine, of portobello. Heerlijk! Deze gevulde puntpaprika met couscous eet ik ook wel eens als lunch, en dan dus in de oven. De couscous maak je met wat je nog hebt liggen, en is ook zo gemaakt. Vullen en hup de barbecue op.
Recept gevulde puntpaprika
Dit heb je nodig:
- 1 grote of 2 kleine puntpaprika’s
- 100 gram volkoren couscous
- half potje zongedroogde tomaten
- 100 gram (vegan) feta
- 2 handjes pijnboompitten
- 2 el groene olijven
- extra vierge olijfolie
- optioneel: kruiden naar keuze
Maak de couscous zoals op de verpakking staat aangegeven. Je kunt natuurlijk ook bulgur of quinoa gebruiken. Snij de zongedroogde tomaten fijn en de olijven door de helft of in plakjes. Meng de couscous met de tomaten, olijven en de helft van de feta. Verkruimel de feta als je een blok gebruikt. Of gebruik feta in blokjes. Gebruik je feta of zongedroogde tomaten met toegevoegde kruiden en olie, neem deze dan lekker mee uit de pot. Je hoeft dan geen kruiden of olijfolie meer toe te voegen. Anders dus wel.
Maak de paprika schoon en halveer hem in de lengte. De paprika vul je met het couscousmengsel en leg er nog de rest van de feta overheen. Ze gaan de barbecue op voor ongeveer 15 minuten. Ze kunnen natuurlijk ook in de oven, op 180 graden en ongeveer dezelfde tijd.
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
