Groene gazpacho met komkommer en avocado

In de zomer is een koude soep lekker verkoelend. Als je denkt aan een koude soep, denk je meteen aan de gazpacho. Naast de rode gazpacho met tomaten, is deze groen met komkommer. Hij is romig door de avocado en heeft een lekkere pit door de peper en knoflook. De soep is ook zo gemaakt. Eigenlijk gaat alles in de blender, en klaar!

Recept groene Gazpacho

Dit heb je nodig voor een grote pan:

• 2 komkommer
• 400 ml groentebouillon
• 1 groene peper
• 2 knoflooktenen
• 2 avocado’s (of 1 grote)
• 100 gram roomkaas
• 1 kropje romaine sla
• 2 stengels verse munt
• scheut witte wijnazijn

Maak eerst de bouillon en laar het even afkoelen. Ik gebruik hiervoor de poeder van bio today, dat is makkelijker te doseren dan de blokjes. Meng daarna alles in de blender. Je kunt ook een staafmixer gebruiken, direct in de pan.

Bewaar in de koelkast tot je het gaat eten.

Om te bewaren op Pinterest:

Misschien vind je dit ook lekker?