We eten met warm weer graag een couscous- of bulgursalade. Het is een makkelijke maaltijd. Vandaag is het meeste werk het koken van de zoete aardappel. De rest gaat er gewoon rauw in. Zoete aardappel geeft een heerlijke smaak aan deze salade.
Recept voor couscoussalade met zoete aardappel
Wat heb je nodig voor 4 personen?
- 300 gram volkoren couscous
- 4 zoete aardappels
- 2 kleine bollen mozzarella of 1 grote
- 300 gram tomaatjes
- 200 gram zwarte bonen
- 1 kropje romaine sla
- flinke scheut extra vierge olijfolie
Kook de zoete aardappel in zijn schil ongeveer 15 minuten en laat ze even afkoelen. Maak in de tussentijd de couscous. Als de zoete aardappel voldoende afgekoeld is, kun je de schil met je handen eraf duwen. Nu het snijwerk. Snij de zoete aardappel in blokjes, de tomaatjes gaan door de helft, de sla in kleine repen en de mozzarella in stukjes. Meng alles door de couscous.
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
Dutch 