Stamppot met zoete aardappel en andijvie

Een gerecht met maar 3 ingrediënten? Ja, zo makkelijk kan het zijn. Een stamppot met gewone aardappelen is ook best lekker. Om meerdere redenen eet ik stamppot steeds vaker met zoete aardappelen. Ik ben dol op de zoete smaak. Maar wist je ook dat zoete aardappelen onder de groenten vallen, het is een wortel gewas. De gewone aardappel valt onder de knollen. Meer verschillen tussen de zoete en gewone aardappel lees je hier.

Recept Stamppot met zoete aardappel en andijvie

Dit heb je nodig voor 4 personen:

1 kilo zoete aardappel
300-400 gram andijvie
2 bakken vegetarisch (Indische) gehaktballetjes

Maak de zoete aardappels schoon. Zelf doe ik dit altijd met een afwasborstel in een klein laagje water. Je mag ze schillen, het hoeft niet. En snij een kleine stukje van de zijkanten eraf. De aardappel gaat door de midden, een hele grote in drieën.

Kook de zoete aardappel zo’n 20 minuten tot ze gaar zijn en giet ze af. Vang een klein beetje kookvocht op. Bak in de tussentijd de balletjes gaar. Stamp de zoete aardappel en voeg nu met een vork elke keer een handje andijvie door de zoete aardappel.

Wij gebruikten de Indische gehaktballetjes van Garden Gourmet. Deze zijn heerlijk gekruid. De vegetarische gehaktballetjes van de Vegetarische Slager zijn bij ons ook favoriet.

Om te bewaren op Pinterest: