Couscous met gebakken courgette en worstjes

Couscous is voor mij dé makkelijke maaltijd. Zeker in de lente en zomer. Voor de echt makkelijke maaltijd gooi ik er koude ingrediënten in. Tomaten, mozzarella, gerookte kip, zalm, bonen of groenten uit pot Vandaag bak ik wel, met worstjes en courgette. Door de kruidige worstjes doe ik er geen eens kruiden doorheen.

Recept voor couscous met gebakken courgette en worstjes

Dit heb je nodig voor 4 personen:

schaal van 8 runder chipolata worstjes
1 courgette
1 grote ui
300 gram volkoren couscous
250 – 400 gram tomaatjes
2 bollen mozzarella

Snij de courgette in blokjes en de ui fijn. De tomaten door de helft, en de mozzarella en worstjes in stukken. Zelf maak ik de worstjes in stukken door ze uit zijn velletje te drukken. Bak eerst de worstjes in een pan met een antiaanbaklaag. Zo hoef je geen olie toe te voegen. Voeg na een paar minuten de ui toe en bak 2 minuten door. Voeg daarna de courgette toe en bak ze tot de worstjes gaar en de courgette zacht is. Maak in de tussentijd de couscous klaar.

Voeg de tomaten en mozzarella toe aan de couscous en daarna ook de gebakken worst en courgette. Alles mengen en klaar is je makkelijke gezonde maaltijd.

Als het wat droog is, kun je altijd nog wat extra olijfolie toevoegen.

Om te bewaren op Pinterest: