Cake bakken! Wie heeft vroeger niet de pan met deeg uitgelikt, heerlijk! Sweet memories. Ja sweet, erg zoet ja. Deze cake van ricotta en zomerfruit is niet te zoet. Dat komt door de wat zure blauwe bessen en frambozen uit het bakje zomerfruit. En hij is lekker vochtig, dit komt door de ricotta.
Recept van cake met zomerfruit
Dit heb je nodig:
- 250 gram ricotta
- 180 gram speltbloem
- 1 tl bakpoeder
- 2 eieren
- 100 gram roomboter op kamertemperatuur
- 3 el kokosbloesemsuiker
- 3 knijpen lichte agavesiroop
- 180 ml plantaardige melk
- 250 gram zomerfruit
- beetje zout
Verwarm de oven voor op 180 C.
Is de roomboter nog niet op kamertemperatuur, laat hem dan kort smelten in de oven die aan het voorverwarmen is. Meng als eerste de roomboter in de keukenmachine met de suiker en agavesiroop. Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe. Zeef de bloem en bakpoeder en meng het met de boter in de keukenmachine.
Voeg nu de zout, ricotta en melk toe en laat mengen in de keukenmachine. Als laatste voeg je voorzichtig het fruit toe, meng dit niet meer in de keukenmachine. Ik gebruikte hiervoor een bakje diepvries zomerfruit, die ik wel even ontdooid had van te voren. Bewaar wat fruit om later boven op te leggen.
In een cakevorm gaat het mengsel. Dit gaat zeker 45-50 minuten in de voorverwarmde oven.
Om te zien of de cake gaar is van binnen, doe je de sateprikker proef. Steek de prikker in de cake, hij moet droog zijn als hij er uitkomt.
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
De cake met ricotta en zomerfruit wordt maar niet gaar. Staat al 1,5 uur in de oven en zakt helemaal in elkaar als ik het uit de vorm wil halen. Heb de oven al hoger gezet en nu weer wat lager omdat de bovenkant anders te donker wordt. Iets gaat er mis, terwijl ik alles heb gedaan volgens de beschrijving. Het beslag lijkt gewoon te dun terwijl dat niet zo was toen het het cakeblik in ging.
Help!!