Muffins met citroen en chiazaad

Je hebt van die recepten die in één keer lukken, maar ook die na 3 keer pas goed gaan. Dit is er zo één bij mij. Eerst heel broodachtig, niet goed rijzen. En dan leer je de echte trucs. Voor goede, luchtige muffins meng je eerst apart de natte en droge ingrediënten. Deze meng je daarna heel kort, klontjes mag en stort ze in een muffinvorm en de oven in! Zo lukt het jou ook. En lekker fris joh, zijn deze muffins met citroen en chiazaad.

Hoe maak je de citroen chiazaad muffins?

Ingrediënten:

250 gram speltbloem
2 citroenen
citroenrasp van 1 citroen
3 el chiazaad
1 tl bakpoeder
beetje zout
250 ml plantaardige melk (ongezoet)
2 eieren
4 knijpen rijstsiroop
50 ml olijfolie

Verwarm de oven voor op 180C.

Meng de droge en natte ingrediënten apart van elkaar in een kom. Zoals gezegd is dit apart mengen echt heel belangrijk voor luchtige muffins. Zorg ervoor bij het raspen van de citroen dat je geen wit raspt. Dit is het bittere gedeelte van de citroen. Met een vork meng je nu de 2 kommen door elkaar. Niet te lang mengen, en klontjes is geen probleem. In een muffin vorm gaat de deeg met een lepel. Zorg dat ze niet voller zijn dan voor een 2/3 deel.

De muffins gaan voor ongeveer 20 minuten in de oven. Hou ze in de gaten. Ze gaan rijzen. En als ze lekker gekleurd zijn, mogen ze uit de oven.