Muffin met courgette en tomaat is net een frittata. Veel ei, verstopte groenten en gezond. Hij kan glutenvrij door boekweitmeel te gebruiken. Een makkelijk hapje in plaats van een boterham voor in de broodtrommel. Of om mee te nemen naar een picknick of op een verjaardag.
Hoe maak je de muffin met courgette en tomaat?
Ingrediënten:
- halve courgette
- 100 roomboter, zacht
- 3 eieren
- 50 havermeel of boekweitmeel (laatste is glutenvrij)
- 4 zongedroogde tomaten
- ½ bakpoeder
- 30 gram geraspte kaas (geitenkaas of Italiaanse)
Meng de eieren en gesmolten roomboter met een vork door elkaar. Rasp de courgette erboven. Meng nu rest (de kaas, bakpoeder en fijn gehakte zongedroogde tomaten) erdoor.
Het mengsel gaan in muffinvormpjes en gaan zo’n 20 minuten in de oven op 180C.
Dit recept is voor zo’n 5 muffins.
Tip: je kunt de roomboter vervangen door kokosolie.
Om te pinnen:
Misschien vind je dit ook lekker?
Dutch 