Een gezonde en heerlijke kokostaart, geïnspireerd op het recept van cheesecake. Maar zonder de suiker en zonder krokante bodem. Het heeft toch een lekkere bite door de kokosrasp.
Recept gezonde kokostaart?
Dit heb je nodig:
- 6 eieren
- 100 gr roomkaas (geen light)
- 250 gr ricotta
- 100 gr kokosolie (gesmolten)
- 100 gr kokosrasp
- beetje sap van de citroen
- snufje zout
- stevia zoetstof of rijststroop naar eigen behoefte
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng alle ingrediënten in de keukenmachine. Hoeveel stevia of rijsstroop je toevoegt is aan jou. Kijk bij de stevia goed op de verpakking. Ben je al aan het minderen van suikers en daardoor gewend om minder zoet te eten, dan is het niet eens nodig. En het mengsel blijft heel vloeibaar, ja klopt!
Giet het mengsel in een (siliconen) taartvorm.
De taart bak je in 60 minuten in de oven. Hij is goed als hij lichtbruin kleurt en stevig aanvoelt.
De taart kun je een aantal dagen bewaren in de koelkast.
Tips:
- De kokosolie kun je vervangen door 100 gram gesmolten roomboter.
- De ricotta kun je vervangen door mon chou of mascarpone.
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
Dutch 
Super lekker!
Wat leuk om te horen!
Hallo Liesbeth,
De taart zier erg lekker uit en ik ben dol op cheesecake. Vraagje;
Gebruik je kokosrasp of kokosmeel?
Vriendelijke groeten,
Julia
Hoi Julia, Ik heb kokosrasp gebruikt, ik zal dit duidelijker in het recept aangeven. Dank voor je reactie! groetjes Liesbeth
wat een mooie taart. deze wil ik graag maken. als ik Erythritol wil gebruiken, wat is de hoeveelheid die je zou aanraden?
dank voor je vraag! Ik ben zelf niet bekend met het gebruik van deze zoetstof. Maar ik heb vernomen dat het minder zoet is dat gewone suiker. Als je dus gewend bent aan zoetigheid wenst, zou ik wel 50 gram gebruiken. Zelf vind ik de taart ook lekker zonder suiker of zoetstof. Dus begin met niet te veel. Gezonde groetjes Liesbeth
ik vond een heerlijk lekker taaart om zondags bij groot bezoek of bij de koffie klets te geven
Wat ontzettend leuk om te horen! gezonde groetjes Liesbeth
Voor hoeveel personen is deze taart en hoeveel koolhydraten zitten er in een punt ?
Graag het aantal punten en het aantal khd per punt.
In plaats van ricotta heb ik mascarpone gebruikt.
Hij blijft wel heel laag: moer er geen bakpoeder doorheen ?
Lijkt me heerlijk: hij staat nu in de over.
Beste Trudy, Helaas vermeld ik nooit bij de recepten punten of koolhydraten. Goed dat je al vervanging hebt gezorgd met de mascarpone. En het klopt dat hij wat laag blijft. Officieel hoeft er geen bakpoeder bij, maar het kan natuurlijk wel helpen als je hem hoger wilt. gezonde groetjes Liesbeth