Groentecurry

Curry’s zijn zo lekker. Ze bevatten altijd veel kruiden en groenten. Deze groentecurry is ook zo heerlijk gekruid, en romig door de kokosmelk.

Hoe maak je deze groentecurry?

Ingrediënten:

1 grote zoete aardappels in blokjes
3 wortels in plakjes
Halve Chinese kool in reepjes
Kleine broccoli, in roosjes
200 ml kokosmelk uit blikje
2 eetlepels olie
2 tenen knoflook
1 ui
stukje gemberwortel
1,5 el garam masala kruiden
1/2 tl kaneel
1/2 tl cayennepoeder
verse koriander

Maak alle groenten fijn. Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de fijngesneden knoflook, ui en geraspte gemberwortel 2 à 3 minuten. Voeg dan de masala, kaneel en chilipoeder toe en bak dit even mee. Nu gaan de aardappelblokjes en plakjes wortel erbij en ongeveer 250 ml water. Laat alles 15 minuten zachtjes koken. Wel regelmatig roeren, dan komen alle groenten een keer onder water.

Vervolgens de kokosmelk, kool en broccoli erbij en dan weer 15 min stomen. Als laatste wat verse koriander er over.

Heerlijk gerecht met zilvervliesrijst. Of maak hem koolhydraatarm met bloemkoolrijst.

Om te bewaren op Pinterest: