Plaattaart met spinazie, courgette en ei

Het is geen pizza, het is geen quiche. Maar een plaattaart van bladerdeeg. Ooit stond dit recept in de Allerhande. Door de jaren heen pas ik dan het recept aan, zoals de tapenade zelf maken. Laat je niet afschrikken om de tapenade zelf te maken, het is echt zo makkelijk. En het scheelt weer een half potje weggooien. Ik heb zo vaak halve potjes tapenade moeten weggooien. Herkenbaar? Staat jouw koelkast ook vol met halve potjes pesto en tapenade.

Hoe maak je deze plaattaart met spinazie?

Ingrediënten voor 4 personen:

8 plakjes bladerdeeg roomboter (diepvries)
Zelf gemaakte tapenade van zongedroogde tomaten
olijfolie
300 g spinazie
1 courgette
4 eieren
50 g geraspte (geiten)kaas

Voor de zelfgemaakte tapenade:

10 zongedroogde tomaten
3 el extra vierge olijfolie
1 knoflook fijn gehakt
Beetje citroensap

Verwarm de oven voor op 180 °C. Ontdooi de bladerdeeg. Leg de plakjes deeg op de bakplaat en druk ze aan de zijkanten bij de naden aan. Prik gaatjes in het deeg.

Maak de tapenade door alles te mengen met de staafmixer. Bestrijk het deeg met de tapenade.

Verhit wat olie in een koekenpan. Voeg de helft van de spinazie toe en schep om terwijl het slinken. Leg het in een vergiet en ga door met de rest van spinazie in de pan. Alles in het vergiet? Druk nu het vocht eruit en verdeel de spinazie over de tapenade.

Snijd de courgette in dunne plakjes met de kaasschaaf. Verhit wat olie in de koekenpan en bak de courgette enkele minuten. Verdeel de courgette over de spinazie. Bestrooi met peper.

Breek de eieren zo boven de taart, zodat de dooiers heel blijven. Bestrooi met de kaas en bak in de oven in ca. 30 min. goudbruin en gaar.

Ieder een stuk met een ei, en smullen maar!