Linzencurry met kip, spinazie en courgette

Een linzencurry, dit is mijn eerste recept hier met linzen. Oeh, dit terwijl het zo’n gezond ingrediënt is! Waarom? Het bevat lekker wat vezels, het heeft een HELE lage GI (Glycemische index), wat goed is voor je bloedsuikerspiegel. En het bevat veel zink, wat ontstekingen tegengaat! Super gezond dus. Dat mogen we vaker eten zou ik zeggen.

Hoe maak je de linzencurry met kip, spinazie en courgette?

Ingrediënten voor 3-4 personen:

200 gram droge linzen
200 ml kokosmelk (go tan)
1 ui
300 gram kipfilet
300 gram bladspinazie

Voor de zelf gemaakte groene curry:

1 ui
2 knoflooktenen
1 duim gember
2 groene pepers
geraspte schil van 1 limoen
5 takken verse koriander
1 tl trassi
1 tl kurkuma
1 tl komijnpoeder
3 el olie

Zelf gemaakt naanbrood:

250 Griekse Yoghurt
300 gram speltbloem
1 tl bakpoeder
3 gram gist
beetje zout

Bereid de verse linzen zoals beschreven op de verpakking. Gebruik je linzen uit blik, dan kun je nu al door. De linzen gaan gaar in een pan met de kokosmelk en warm ze zonder te koken. Meng de kruiden en overige ingrediënten in een kleine keukenmachine tot een groene curry.

Snijd de ui in halve ringen en de courgette in halve dunne plakken. Snij de kip in stukjes. Verhit olie in een wok en roerbak de ui. Voeg de kip toe en roerbak zo’n 5 minuten mee. Doe de groene curry en de linzen met kokosmelk erbij en breng aan de kook. Voeg nu de spinazie in delen toe. Laat elke keer slinken voordat je de volgende hand spinazie toegevoegd.

Voor het naanbrood: kneed alle ingrediënten door elkaar. Om makkelijk te kunnen kneden, doe je wat speltbloem op je handen. Je verdeelt het in vier hoeveelheden en maakt het plat met je handen. Het brood gaat zo’n 5 minuten onder de grill (oven of broodrooster) totdat ze lichtbruin zijn.

Makkelijke versie: Koop kant en klare naanbrood en/of groene curry.
Variatie: in plaats van naanbrood kun je ook zilvervliesrijst gebruiken.

Om te pinnen: